北海道，最适合一个人烤肉

被誉为食材宝库的北海道，不仅海鲜丰富，而且畜牧业和狩猎业发达，滋养了该省的烤肉文化。

在北海道，一人烤肉非常流行。许多餐馆都设有供客人单独烧烤肉类的设施。无论你是吃饭、下班后应酬，还是晚上饿了想吃夜宵，都非常方便。

上月底，我想尝试一下道东烤肉店，所以我去了北海道，在北见和札幌呆了几天。不仅有一般人印象中物美价廉的店铺，在繁华都市之外，也有品质不逊色于大城市的独特店铺。

在暴风雪的日子里，前往道东的旅程并不顺利。女满别机场因前一天的暴风雪而关闭，第二天早上全日空系统中仍然有星号。到达羽田后，地勤人员说现在可以飞，但有可能无法落地和返程。冬季北海道天气变化很快，所以要抱着既来之则安之的心态耐心等待。

中午飞机准时起飞，从钏路进入北海道。最后30分钟的路程伴随着风雪，但好在一切都很顺利。

北见是鄂霍次克东部文化圈的一座大城市。距机场约一小时车程。道路两旁都被雪覆盖了。我们入住的是车站前的RouteInn酒店（听起来好像只是一家商务酒店，但正如名字所示）。grand），打电话给烤肉预约了，晚餐也放心了。

北见市内有70多家烤肉店，比便利店的数量还多。平均每万人拥有烤肉店的数量在日本名列前茅。内陆的北见市周边畜牧业发达。与喜多方的拉面、宇都宫的饺子、神户的西点、京都的牛肉一样，北见也有着悠久的烧烤文化。自己吃烧烤是当地最好的。没什么，只是正常的事情。

以前好像有个孤独指数排名，去烧烤店排名很高。东东人和喜欢烧烤的人看到这里可能会保持沉默。我想起了清酒大师啊先生。当他和妻子在大阪逛街时，晚上他会去两三家烧烤店吃饭，享受肉在最合适的条件下烤的那一刻。这是他此行最开心的事（或许也是唯一的目的）。

傍晚从酒店出发，街上的积雪形成了厚重的屏障。与道路保持干净的札幌不同，整个土地都被积雪覆盖，人行道也早已被掩埋。只能依靠雪堆中间凹陷的位置来判断从哪里开始。过马路的地方。再加上寒风凛冽，冰冷如碎冰，夜间徒步并不是一件容易的事。

正因为这里的积雪没有清除，所以路面不像札幌那样有很多泥水冰结合的坑。相反，它让人感觉更干净。澳大利亚南方孩子邵鹅姐姐看到这一幕，一定会说：“我真想跳进雪堆里，不是吗？”

“如果你在这里，我可以帮助你。”

堀口是一家独立于住宅区和繁华都市的烧烤店。店主曾在接受采访时表示，他很尊敬东京耐力花园的丰岛政信。他的家人在隔壁的萨罗马市有一家肉店，他的亲戚在一家屠宰场工作。拥有煮肉所需的所有资源。门口还挂着禁止吃生牛肝前的牌子，“本店不提供不能当生鱼片的肉”，可见他们对肉有绝对的信心。

这家店在谷歌上有很多差评，说陌生人待遇不好，总是被要求坐在门口。店主还会斥责那些没有妥善处理肉的顾客，如果肉煮得太熟，就不会吃。参观这样的商店时，首先要考虑一下自己的使用场景。

店里有一个五六个座位的酒吧。每个座位前面都可以有自己的木炭炉。坐下后，我试探着问今天有什么新鲜的肉。店主表情严肃：“第一次来？尝尝圆肉。”肠子，你再吃一点，我就吃肉拼盘。”

用猪肠做烧烤是很少见的。淡白色的圆形香肠就像小甜甜圈。与牛肠肥腻肉厚难熟相比，烤圆肠对于不擅长烧烤的人来说更加友好。店里用的是圆形细网木炭炉。烤盘和肉之间的接触很少，因此水和脂肪很容易滴落。是最适合烤内脏的工具（长方形烤盘相对适合烤肉，但也要看具体情况、食材和切割方式）。

烤香肠需要耐心。从网的中间开始，然后慢慢地向周围火力较弱的地方烘烤。烤至外皮酥脆，油脂不断从里面流出来。

肠子一点味道都没有。店家只建议沾盐，这样才能享受到猪大肠的清淡鲜味。这么大的份量，咀嚼起来一点也不累赘，随着油脂的涌出，我很快就喝完了一杯札幌经典。

Sagari是北见烤肉中最受欢迎的部分，几乎每家店都会做。它位于牛横膈膜和肌腱的腰侧，从技术上讲，它被归类为内脏。

这里的口感更接近裸肉，比较软糯，没有膈肌的那种明显的肥腻感。里脊肉厚度适中，猛火烤时，脂肪很快就会融化。牛舌切得比较薄，但还是能感觉到弹性。肉质不错，酱汁还是有点甜。

总体来说，印象最深的还是那圆圆的香肠。一位老顾客曾表示，“这种程度的猪内脏在东京是买不到的”。现在我一直对当地餐馆比东京餐馆更好的说法持保留态度，但我不得不说，这款香肠的摆盘非常美味，从味道、大小到质地我都很喜欢。

后来来的顾客坐下来询问有没有可以用来做生鱼片的食材。老板给了他们羊刺身和牛肝，他还额外点了一份牛肝。

店主用耐人寻味的语气说：“稍微烤一下就可以了”，说明还有很大的调整空间。就像在潮汕的牛肉火锅店，当地人见到外宾时，会告诉他们牛肉要煮多久，而有经验的人会把时间缩短几秒钟。

由于牛肝的接缝面平整，烘烤时间短，所以不需要滴油。与圆形烤架相比，它更适合长方形烤盘——将整个牛肝放在高温区加热，3秒后立即翻面。，或者在中温区烤一会儿，让外面受热均匀。

炭烤金龙山

散发着淡淡甜味的牛肝，心上还带着淡淡的红色，嚼起来有果冻的味道。我对生内脏的味道有点敏感。对于像东京金龙山这样的薄切，搭配蘸酱也不错，会给人留下更好的印象。

最后点了半份冷面。汤的酸度很平衡，不只是酸。

鸡蛋也从原来的一半变成了1/4。

在北见叫Uber非常困难。只有一种选择：Uber帮助，而且通常晚上半个小时都没有人接听。正好店门口就有一辆去酒店的公交车。我计算了一下退房时间，就出去了。当我过马路时，我看到停车牌上挂着一块牌子：“171路今天因暴风雪暂停行驶。”

冬天的北海道，遇到交通一定要冷静……

离车站不远的繁华街道上的“板门店”有一个U型酒吧，对单身顾客非常友好。这里的价格比堀口更大众化。点一份ザガri，一边看着对面，一边慢慢喝着三得利的“神皂”。电视转播的棒球比赛是冬夜打发时间的好方法。

店里很多顾客都会端上饭团和烤肉。在北见，饭团并不是最后的主食（〆）。事实上，北见的户外烧烤很受欢迎。30多岁的一代人喜欢自己搭建烤箱，在便利店买饭团一边烤一边吃。吃，在北见的烤肉体系中，饭团是配菜。

“板门店”的招牌麦冬（Medon）是真正的主食。将两个鸡蛋做成的Metamaki浇在米饭上，配上少许青海苔和糖醋酱。由于这里营业到凌晨，所以晚上来吃一碗饭的人也不少。

吃完烧烤，端上一碗牛尾汤，一份清爽的低酸泡菜，喝一杯啤酒。

我路过的小店一般什么都有一点，但是生意都不是很好。

这条街上白天的人不多，但晚上吃过饭后，到处都很热闹。有人在唱歌，对面穿着靴子的女孩有节奏地跳舞，体现了鄂霍茨克文化圈中一些最大的城市。的活力。

到了札幌后，我开始连续几天下午喝酒。临行前去了狸小路的成吉思汗那马拉（Namara）烧烤。なまら在北海道方言中有着非常特殊的意思，可以作为とても的加强版。

成吉思汗现在是北海道的代表性乡土菜肴。羊肉是在铁盘或铁锅上烤的。这道菜起源于中国，但很可能与成吉思汗本人无关。“成吉思汗”这个名字最早出现在东京的一家烧烤店。后来流传到北海道后，就成了烤羊肉的总称。

北海道在明治时代大规模养羊，这是当时日本的国策。大正时代，为了增加国内羊毛供应，制定了“百万羊计划”，并在札幌泷川和月半建立了饲养场。在此背景下，吃羊肉在北海道逐渐流行起来。

Namara的休息区也是一个U型的长吧台，非常适合一个人烤肉。店里几乎没有副菜单，就专心吃肉吧。

点了5种肉拼盘，店家还送了一个头盔一样的烤箱。首先，我用羊油烧热锅。油热了，发出滋滋的声音，然后我把洋葱堆在锅上。北海道洋葱一般都很美味，但如果不注意的话，煮过头就太可惜了。

招牌生肉成吉思汗低温熟成。怀旧的成吉思汗是冻肉，加上羊舌等部位，在锅上反复烤，然后配米饭或酱吃。

由大蒜和苹果等原料制成的酱料有两种。一种比较辣，可以搭配同样带有辣味的红酒。还有清淡的版本，适合搭配洋葱一起吃以及喜欢清淡的人。肉的味道很软，咀嚼时可以慢慢感受到脂肪的醇厚。锅盔上烤的焦香和酱汁里的蒜香，通过鼻孔里的热气散发出来。

不一会儿，店里就进来了几批单身顾客。隔壁的上班族点了一盘肉，一碗米饭和啤酒，10分钟吃完，匆匆结账离开。看来他很快就要开始社交了。在无趣的酒会之前，这可能是下班后难得的放松时刻。

一位名叫李的外国人进来，用英语问道：“我可以提前预约时间吗？”

“请坐。”

小酒吧周围，每个人都在享受属于自己的时刻。

新年快乐。

-鳍-

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